1. 大幅提升商譽及品牌形象
   由餐飲、食品科技、食品營養等相關領域之專家學者輔導調整現有製程，達成認證標準後可獲頒A.A.授權認證標章，消費者可憑此認明無添加餐飲店家。

2. 聯盟共同宣傳提高業者曝光率
   不定期舉辦各項活動，大幅提升店家曝光度，建立與消費者良好的互動關係，進一步提升餐廳或店家營運收益。

3. 提供同業技術交流機會
   A.A.將於平台上分享各項無添加相關的實用資訊，供無添加餐飲業者彼此切磋學習，交流傳統規矩製程工序。

4. 增進無添加製程之專業知識
   A.A.辦理國內外各項會議、講座、教育訓練或推廣活動，加入輔導機制成員可獲相關補助及優惠。

5. 即時獲得國際及當地相關政令法規
   除了提供輔導店家最新法規外，協會也將扮演店家與政府主管機關溝通的橋樑，促成雙方良性互動交流。

驗證原則

A. 食品添加物

1. 不以食品添加物改變食材口感於相對合理的情況下，排除有毒或慢性危害人體之添加物

2. 不以食品添加物縮短製作時間或工序餐點從原料→食材→店頭皆按照傳統原始製程按部就班製作

以雞湯為例：
依傳統製程，須熬煮雞架數小時成雞高湯湯底，不使用快速方便的雞湯粉（塊）等方式取代。

3. 不以食品添加物過度延長保存期限

4. 主訴食材非工廠製品，且應於店頭內處理與製作完成

5. 餐飲食品製程應做好衛生管理，確保食品安全，除必要時，即煮即食之食品無須添加食品添加物

註：食材是否有機、食材來源等食材溯源議題，並不在A.A.認證範疇。

食品添加物分類

A.A.協會依當地政府之食品安全衛生管理法規範，將餐飲食品製程中的常見添加物概分為以下五類：

1. 鮮味劑：

增加食物風味的合成或精製調味品，如味精、雞粉、高湯塊等。

2. 甜味劑：

賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑；蔗糖、果糖、和澱粉糖，在臺灣不列為食品添加劑，視為食品原料；代糖、糖替代品是低熱量的甜味劑，常添加到需要減少熱量的食物中。除注意熱量的減肥人士外，代糖亦帶給糖尿病患者很大的便利性。

3. 品質改良劑：

含嫩精、穩定劑、軟化劑、乳化劑、增稠劑等…

4. 色素、香料、香精、糖精等…

5. 漂白劑

6. 防腐劑

B. 居家與日用品（暫）

1. 不以食品添加物改變食材口感於相對合理的情況下，排除有毒或慢性危害人體之添加物

2. 不以食品添加物縮短製作時間或工序餐點從原料→食材→店頭皆按照傳統原始製程按部就班製作

以雞湯為例：
依傳統製程，須熬煮雞架數小時成雞高湯湯底，不使用快速方便的雞湯粉（塊）等方式取代。

3. 不以食品添加物過度延長保存期限

4. 主訴食材非工廠製品，且應於店頭內處理與製作完成

5. 餐飲食品製程應做好衛生管理，確保食品安全，除必要時，即煮即食之食品無須添加食品添加物

註：食材是否有機、食材來源等食材溯源議題，並不在A.A.認證範疇。

居家與日用品分類（暫）

A.A.協會依當地政府之食品安全衛生管理法規範，將餐飲食品製程中的常見添加物概分為以下五類：

1. 鮮味劑：

增加食物風味的合成或精製調味品，如味精、雞粉、高湯塊等。

2. 甜味劑：

賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑；蔗糖、果糖、和澱粉糖，在臺灣不列為食品添加劑，視為食品原料；代糖、糖替代品是低熱量的甜味劑，常添加到需要減少熱量的食物中。除注意熱量的減肥人士外，代糖亦帶給糖尿病患者很大的便利性。

3. 品質改良劑：

含嫩精、穩定劑、軟化劑、乳化劑、增稠劑等…

4. 色素、香料、香精、糖精等…

5. 漂白劑

6. 防腐劑

有興趣加入輔導認證機制

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A.A.建立公正嚴謹的驗證制度，經由認證確保餐點食品製程內涵後協同推廣，期望能穩定供給無添加飲食給消費大眾。

我們也明白，透過異業合作，協助業者規避財務風險、供應風險、管理風險以及日趨嚴峻的環境風險等，才能更加確保認證輔導通過企業的永續營運。

所有A.A.認證輔導業者，都可以特惠成員身份，享有台灣產物保險旗下公共意外責任險、商業火險、產品責任險、僱主補償責任、僱主責任險以及貨物運輸險等專業保障諮詢權益。

意者請洽協會同仁，協助您填寫表單申請諮詢。

— 權利與義務—

A.A.權利義務-協會

• 協會對於認證程序、規範或要求有所變更時，將於協會網站公告。
• 通過認證之業者將更新 於協會網站或以其他方式對外公告之。
• 通過認證之業者將獲頒協會證書/貼紙/木牌(三星)等。
• 加入認證制度之業者將可無償使用A.A 授權圖檔 (僅限於電子平台)。
• 加入認證制度之業者將可取得政府最新法規及協會最新消息電子報。
• 加入認證制度之業者可參與協會各類型相關專業講座及課程(詳情請見官網資訊)。
• 參與認證制度之業者獲得參與A.A.美食獎基本資格。
• 視媒體需求不定期提供適合店家宣傳曝光。

A.A.權利義務-業者

• 應據實提出相關驗證所需文件，並配合本協會之要求提供相關資訊。
• 應接受本協會安排之申請案件稽核及定期或不定期之追查、重新稽核等活動。
• 須認同無添加理念，並願意逐步排除添加物。
• 與協會共同推廣無添加精神。
• 在能力範圍內盡量出席A.A.舉辦之公開活動。
• 推薦其他有意願將餐飲食品往無添加之路邁進的廠商加入。
• 認證合格餐廳，需無償且授權讓本協會可主動揭露相關資訊，於各式文宣、網站、APP..等平台，提供消費者選擇餐廳之參考。

A.A.認證終止權之行使

通過認證之業者有下列情形之一者，經本協會查證屬實，應廢止其貼紙、證書及木牌使用並繳回本協會。自廢止日起，一年後始得再提出申請；如為現場評核通過，尚未取得證書及木牌等，不予核發該證書及木牌。
• 證書效期到期，未辦理申請者。
• 永久停工。
• 申請餐飲在製作階段，直接添加本認證規範之食品添加物種類。
• 使用未經政府法規許可使用的餐飲原料。
• 確認查核仍未通過者。
• 餐飲場所變更與申請或發證地址不符者。
• 其他違規情節重大事項。

保密義務

協會對廠商提供之資料及相關資訊應提供合理之保密措施。 除本協會員工、評核委員、專業顧問等係因提供認證服務而有必要知悉者外，本協會均不得使用、披露或複製機密資料。除辦理認證服務之用途外，本協會均不得將機密資料移做他用。前條所稱機密資 料不包括 以下情形之任何資訊﹕
• 廠商所提供當時已公開或之後非因本協會過失而者。
• 本協會合法自不須對廠商負任何保密義務之第三者取得。
• 廠商提供之前，已為本協會所持有並書面紀錄證明者。
• 本協會之員工獨立發展，未以任何方式參考機密資料並有書面紀錄證明者。
• 因法令或政府機關要求而提供者。

其它

本辦法若有其他未盡相關事宜，本協會擁有最終解釋權。