VILLA DELLA PACE
― 能登の豊かな自然を料理を通して伝えたい。
能登の自然の豊かさは深掘りしないと見えてきません。
実際にこの場所に来ないと手に入らない食材。
それは地元の人でさえ普段口にすることが少なくなってしまった、消えかけている食文化や伝統の中にあるものだと思います。
そういったある種のわびしさの中に見える能登の自然の美しさ、それが料理を通して伝えたいこと。
店名の頭に「villa」と付けたのは、自宅と宿泊施設を併設し、庭で野菜を作ったりしながら生活できる一つの集落的な空間を作りたかったからです。
畑で採れた野菜、裏山で摘んでくるキノコや山菜・野草、信頼する生産者から届く肉や魚。
能登の里山里海の自然の恵みを活かし、「ここでしか食べられない料理」を作り続けていきます。
