Comment va-t-on manger dans les prochaines années ? Décryptage des futures tendances alimentaires
Fuente del artículo: leprogres / image: Unsplash/Conscious Design / Autor: J.B.
Dans une étude, l’entreprise de box de repas HelloFresh livre les principales tendances alimentaires des prochaines années, entre plaisir et consommation responsable.
HelloFresh note par exemple un retour des « légumes oubliés » ou des « céréales anciennes ». Photo d'illustration Unsplash/ Conscious Design
Se faire plaisir avec des découvertes culinaires, et en même temps consommer plus responsable, c’est ce qu’on cherchera à combiner dans les années qui arrivent. HelloFresh, l’entreprise qui livre des repas à préparer chez soi, a publié à l’occasion de la nouvelle année une étude sur les tendances dans l’alimentation des Français d’ici à 2025, réalisée avec le cabinet de conseil NellyRodi.
Consommer équitable et durable
HelloFresh relève de nombreuses préoccupations qui vont dicter les choix d’une part croissante des Français dans les prochaines années : soutenir les producteurs, lutter contre le gaspillage alimentaire et le suremballage, et proscrire les produits néfastes pour l’environnement. Cela peut passer par le fait de manger végétarien ou végan, soit par conscience écologique, soit pour la protection des animaux. Les régimes sans viande restent minoritaires : 2,2 % des Français sont végétariens, végans ou pescétariens, d’après une étude Ifop de 2021 citée par HelloFresh. Mais dans cette même étude, une personne sur deux disait vouloir réduire sa consommation de viande en 2022, et 17 % être intéressées par le fait de devenir végan.
La protection de l’environnement dans notre alimentation passe aussi par la gestion des déchets : selon une enquête Ipsos de 2021 que mentionne aussi HelloFresh, 28 % des Français « font attention au gaspillage alimentaire » et 32 % « au suremballage des produits alimentaires ».
HelloFresh cite aussi des préoccupations de société : « 89 % des consommateurs estiment qu’il faut une meilleure et plus juste rémunération des agriculteurs », d’après L’ADN.
les #tendancesfood 2025 une publication @HelloFreshBE_FR X @nellyrodi ↗️ de la tendance #chill #generationcocon
— Sandrine Doppler - Mes tweets n'engagent que moi (@SANDRIDOP) December 11, 2022
Une conso #politique #ethique #citoyenne. #francais repensent leur #consommation et leurs priorités. En ces temps incertains ils recherchent de #plaisir #experience pic.twitter.com/zcrhvJtU6y
Faire des découvertes culinaires
Mais l’étude d’HelloFresh souligne le fait que ces préoccupations ne signifient pas que les consommateurs ne cherchent pas à se faire plaisir. Une enquête menée par Euromonitor l’année dernière montre que les Français ont une préférence croissante pour les expériences plutôt que pour les biens matériels, et la cuisine fait partie de ces expériences, que ce soit au restaurant, en livraison, ou en essayant de nouvelles recettes à la maison.
Dans son communiqué, HelloFresh dit avoir remarqué dans les commentaires laissés par ses clients que les cuisines du monde les attiraient de plus en plus, par exemple les spécialités coréennes, recettes les plus représentées sur TikTok.
HelloFresh note aussi « un renouveau de la street food qui adopte les codes de la gastronomie ». Ce sont des pizzas le vendredi soir devant la télévision ou la livraison à domicile : 47 % des Français y ont recours, selon Food Service Vision, et le chiffre d’affaires de Deliveroo a augmenté de 57 % en 2021.
Manger moins industriel
Cela paraît contradictoire avec le succès de la livraison à domicile, mais c’est une autre tendance repérée par HelloFresh : dans les prochaines années, les Français seront de plus en plus nombreux à consommer leurs propres produits. Actuellement, 72 % des moins de 35 ans font pousser des légumes chez eux, selon ObSoCo, et il y avait 400 fermes urbaines en France en 2020.
Cette envie de nature s’accompagne d’un « retour des céréales anciennes (millet, sorgho, tamarin, fonio, kernza, teff…) », des « recettes d’antan » et des « légumes oubliés (panais, topinambour, crosnes, cardon, fève, chou kale…) », note HelloFresh.
Les consommateurs se préoccupent aussi de leur santé : selon une étude de SIAL en 2020, 67 % des Français « ont changé leur comportement au cours de deux dernières années pour aller vers une alimentation plus saine », et d’après Ipsos, 71 % des Français « ont privilégié le Nutriscore A lors de leurs achats ».