添加劑有無壞處科學家答案為何不同

來源：大紀元 /圖片：Getty Images /作者：陳彬

【大紀元2023年09月08日訊】（大紀元英國記者站報導）超加工食品的特點就是加入很多添加劑，使它們的外觀和氣味誘人。但是，有關一些常用的添加劑和甜味劑是否對人體有害的研究，科學家們經常給出不同的結論。為什麼會這樣呢？

無處不在的乳化劑

比較常見的一種添加劑是乳化劑（emulsifier）。乳化劑被稱為食品加工業的「聖杯」，也就是萬能的。這是因為乳化劑的作用就是把各種不同的食品成份黏在一起。

有些時候，家裡烹製的食物的外觀看起來不如超市出售的類似速食食物，這是因為食品加工廠生產食物的時候食用了乳化劑，把各種原料黏在一起，讓食品的外觀看起來很誘人，同時它還可以延長食物的保質期。

乳化劑到處都是，蛋黃醬、巧克力、花生醬、熟食，它甚至已經成為許多人飲食的一部份。

法國北巴黎大學（University Sorbonne Paris Nord）的學者對乳化劑進行研究的初步結果顯示，乳化劑的攝入量跟癌症患病風險增加有關，尤其是乳腺癌，也跟心血管疾病有關。

這一研究還沒有經過同行評審。

儘管有越來越多的證據顯示，食用超加工食品跟患病之間有關聯，但是英國的食品監管部門沒有要求限制乳化劑的使用量。這個部門表示，這是因為他們沒有看到表明哪種乳化劑有害的相關證據，但他們計劃進行公共諮詢。

甜味劑（sweetener）也是超加工食品常用的原料之一。有一種非常有爭議的甜味劑名為阿斯巴甜（aspartame）。

阿斯巴甜比普通的糖要甜200倍。說它有爭議是因為它的熱量低，被認為是的糖的替代品，只要飲料、冰淇淋或者甜點裡面稍微加一點阿斯巴甜，就可以達到符合消費者口味的甜度，因此有人認為它「健康」。

在過去20年的時間裡，有關阿斯巴甜一直有爭議。今年5月，世界衛生組織表示，儘管研究結果並不是具有決定性的，但是這個機構擔心，長期食用像阿斯巴甜這樣的甜味劑可能增加罹患二型糖尿病、心臟病和死亡的風險。

但是2013年，歐盟食品監管部門歐洲食品安全管理局（EFSA）表示，他們研究了所有的證據，認為阿斯巴甜是安全的，英國的食品監管部門也持有同樣的立場。

2019年英國蘇塞克斯大學的科學政策榮譽教授米爾斯通（Erik Millstone）複查了促使歐洲食品安全管理局得出上述結論的證據，結果發現了問題所在。

這位英國的學者研究了這些對阿斯巴甜的安全性進行的研究是由誰贊助的。他發現，多達九成認為阿斯巴甜是安全的研究都是由大型的化學品製造商贊助的，這些製造商本身就製造和出售阿斯巴甜。

而所有認為阿斯巴甜可能是有害的研究都是由非商業、獨立的研究團隊進行的。

BBC的《廣角鏡》節目花了八個月的時間，研究食品加工行業是否正在阻止監管部門設立限制。

美國一所大學的食品政治專家表示，「食品公司不是公共衛生機構，他們的工作是出售產品」。

這位專家說，食品行業多年來一直在資助食品研究、贊助食品專家和詆毀現有的研究以便達到阻撓監管部門設置規定的效果。

有一個名為「國際生命科學研究所」（International Life Sciences Institute）的機構從世界上的大型食品公司那裡接受研究經費。

這個機構自稱的宗旨是「為改善人類健康提供科學」，但是它此前在全球發表的一些研究結果卻在實質上損害了有關健康飲食的規定和公共指南。

這個機構接受如此多的來自大公司的經費，2012年歐洲食品安全管理局非常擔憂利益衝突問題，堅持要求管理局的成員如果想要繼續為這個研究所工作，就必須辭職。

英國也有類似情況。帝國理工學院榮譽教授Alan Boobis是「國際生命科學研究所」的歐洲主管，還是這個機構董事會的副主席。但是，同時，他也是英國毒物研究委員會（Committee on Toxicity）的負責人，這個委員會為食品監管部門提供有關食物中使用化學品的風險問題提供建議。

BBC的調查發現，這個委員會裡面超過一半的成員都在近些年跟食品或者化學品行業有關。在過去十年的時間裡，這個委員會沒有贊同過對食品中的任何一種化學添加劑設立限制。

這位教授對BBC表示，他的建議不會傾向於食品行業，他本人一直都「完全致力於進行和發現最優秀的科學研究，無論是誰提供了經費」。

今年6月20日，發表在全球衛生年鑒（GlobalHealth）上一項對動物實驗報告顯示，阿斯巴甜明顯增加了白血病（所有類型）、淋巴細胞白血病、單核細胞白血病和全髓系腫瘤的發病率。

7月14日，世界衛生組織正式宣布，將阿斯巴甜列為「可能致癌物」。該組織的官員表示，對阿斯巴甜的評估表明，它的風險在於其潛在影響，需要通過更多更好的研究進行調查。

高強度甜味劑廣泛用於標榜「無糖」或「減肥」的食品和飲料中，包括烘焙食品、軟飲料、粉狀飲料混合物、糖果、布丁、罐頭食品、果醬和果凍、乳製品以及許多其它食品和飲料。◇

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