鮮乳放室溫隔日還能喝？ 食藥署：沒有變味也恐生大量細菌

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食藥署表示，久置室溫下的鮮乳即使沒有變味變質，也很可能已經滋生大量細箘。

鮮乳深受大小朋友喜愛，不僅好喝又營養，也能補充鈣質。但有時沒喝完忘記放冰箱，在室溫存放一段時間，因沒有產生異味，故有許多人會認為沒有壞，繼續飲用。食藥署表示，久置室溫下的鮮乳即使沒有變味變質，也很可能已經滋生大量細菌。

食藥署指出，鮮乳因為營養豐富，水分含量高，細菌及病原菌都容易繁殖，所以必須經過殺菌過程來確保食品衛生及安全，而後續鮮乳的保存受到殺菌過程、充填環境及保存環境等條件影響。

食藥署表示，殺菌過程必須殺滅病原菌、減少微生物以及不破壞鮮乳風味與營養價值，因此加熱的溫度與時間是殺菌方法的調控關鍵。目前鮮乳殺菌主要有三種方法：低溫長時間殺菌法（LTLT）、高溫短時間殺菌法（HTST）及超高溫殺菌法（HUT），而無論是哪種殺菌方法，都必須在「7 ˚C以下保存」。鮮乳可能因殺菌條件嚴苛或充填環境良好，初始菌數較少，因此鮮乳產生變質變味所需要的時間則變得較長。

食藥署提醒，室溫下的鮮乳，即使用肉眼或鼻子確認並未變味變質，但是細菌數仍有可能增加。建議消費者，鮮乳一定要妥善冷藏保存，才能確保鮮乳的衛生及安全，切勿因沒有變味變質而飲用，引發身體不適。