健康網》黑巧克力不等於純可可！ 營養師教2招投機取「巧」

來源：自由健康網 /圖片：freepik /作者：沈莉馨

營養師表示，黑巧克力不等於純可可，在台灣法規中只要可可成分超過35%，就可宣稱是「黑巧克力」，但35%巧克力還是有65%來自於糖或其他添加物。（圖取自freepik）

沈莉馨／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕巧克力不只美味，還能預防三高、改善大腦功能，但您以為只要挑選包裝上寫黑巧克力的就可以了？營養師張益堯表示，黑巧克力不等於純可可，在台灣法規中只要可可成分超過35%，就可宣稱是「黑巧克力」，但35%巧克力還是有65%來自於糖或其他添加物，因此在挑選巧克力時，建議選擇85%以上的可可含量，以及未添加其他油脂者，才算是有益健康的零食。

可可中的多酚類可調解血壓

低醣飲食減重法中，常會建議補充好油脂，因此許多人聽說「巧克力的脂肪酸有豐富的單元不飽和脂肪酸，同時還有可可多酚與生物類黃酮，對健康有很多好處」，便開始將巧克力當作零食吃；對此，張益堯在臉書粉專「張益堯營養師/西餐廚師/橄欖油品油師」發文解答，巧克力的確對健康有很多好處，但不是所有巧克力都很健康。

張益堯解釋，巧克力的主要原料是可可果的種子可可豆，將烘焙過的可可豆磨成漿就是最天然的可可。可可確實含有多種多酚類，有助於改善血管發炎、調節血壓，甚至類黃酮有助於促進細胞新陳代謝、提高攝氧量與增進大腦的血流，進而幫助認知能力與記憶力。因此，每天適量的可可對於三高的預防是有幫助的。

法規規定可可成分達35%就屬黑巧克力

巧克力到底含有多少可可？張益堯直言，在台灣法規中，只要可可成分超過35%，就可宣稱是「黑巧克力」，但35%巧克力就是有65%來自於糖或其他添加物，所以千萬不要以為黑巧克力就是純可可，尤其沒有標示%數的黑巧克力，往往可可成分不到一半，也就是有另一半通通都是糖！難怪以前常說巧克力是很甜的零食，吃了容易發胖。

那麼應該如何挑選呢？張益堯建議，一般要選擇85%以上可可含量的巧克力，才算是有益健康的零食。另外，可可多酚與類黃酮是存在於可可油脂中，所以即使選擇%數高的巧克力，但若是成分中添加大豆油、棕櫚油或其他油脂，就代表可可脂的成分很少，沒有太多的健康加分，因為可可脂較貴，會拿去做為其他用途，便以大豆油或棕櫚油作為口感調整。