你吃的巧克力是真的巧克力，還是糖和添加物？營養師教你認清標示聰明選 你吃的巧克力是真的巧克力，還是糖和添加物？營養師教你認清標示聰明選

來源：HEHO / 圖片：HEHO / 作者：巫俊郡

72% 巧克力是什麼意思？百分比越高等於越苦嗎？

巧克力上的百分比表示產品中有多少重量來自於可可豆，也就是可可脂、可可粉或可可膏等「可可固形物」，而扣掉可可豆原料剩下的，大部分都是糖和各種食品添加物。純度越高的巧克力的添加糖和乳粉、香料或其他食品添加物含量相對少，也是為什麼純度越高的巧克力越苦的原因。而要了解可可的原料，就必須先了解我們手上的巧克力是怎麼從天然可可樹果實的種子做成的！ 可可一家親：可可豆、可可膏、可可脂、可可粉 一般天然的可可生豆含有約 50% 的脂肪，稱為「可可脂」，剩下的部分是包含可可鹼、有機酸、澱粉、粗纖維等固體物質，稱為「非脂可可固形物」。可可豆發酵曬乾之後，加工磨製成可可膏（塊），有些廠商會在這個階段再經過壓榨後產生可可脂和可可粉，可可脂是其中價格最昂貴的原料。市面上的商品主要就是以可可粉加入不同比例可可脂或棕櫚油，再添加糖、乳粉或其他食品添加物所製成。

可可一家親：可可豆、可可膏、可可脂、可可粉

一般天然的可可生豆含有約 50% 的脂肪，稱為「可可脂」，剩下的部分是包含可可鹼、有機酸、澱粉、粗纖維等固體物質，稱為「非脂可可固形物」。可可豆發酵曬乾之後，加工磨製成可可膏（塊），有些廠商會在這個階段再經過壓榨後產生可可脂和可可粉，可可脂是其中價格最昂貴的原料。市面上的商品主要就是以可可粉加入不同比例可可脂或棕櫚油，再添加糖、乳粉或其他食品添加物所製成。

巧克力標示需名符其實

我們可以從包裝上的品名和成份標示上去分辨選購巧克力的種類，國內依「巧克力之品名及標示規定」，對任何標示為「巧克力」的產品都有規範。第一大重點為，黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力都有其規定的可可原料比例才得以標示（如上圖）；第二大重點為，若有添加棕櫚油等植物油取代可可脂，若取代重量低於品總重量 5% 需在標示標上「添加植物油」，若添加量超過 5% 則不能標示為巧克力（109.4.23 修法，刪除「代可可脂」之標示）。

吃對護心抗氧化 吃錯蛀牙肥胖找上門

在《抗炎防失智！可可六大功效！ 》中有介紹到，平常適量吃黑巧克力對身體好處多多，在以上介紹完之後，下次在挑選巧克力的時候，別忘了看看純度、名稱，和背後的成份標示，為自己、情人，或是送禮的對象選個真正有益身體健康的巧克力吧！（不過價錢也會…讓你有展現誠意的機會了…）