和牛真的好吃嗎？

來源：HowStuffWorks / 圖片：GETTY IMAGES / 作者：JEREMY GLASS

優質日本和牛A5神戶牛肉的優質稀有切片顯示出高品質的大理石感，因此倍受追捧。A5是日本牛肉分級系統中和牛的最高等級。

對於那些樂於為一塊精美的牛排付出數百甚至上千美元的尊敬的肉頭，沒有一塊牛肉能像和牛一樣令人振奮。和牛用英語直譯為“日本牛”，和牛是一種脂肪豐富，細嫩，美味的牛肉，是世界上最昂貴的牛肉之一。

和牛的價值約為每磅200美元（世界上最稀有的橄欖和牛，每條牛排的價格從120美元到300美元不等），它指的是日本四種肉牛中的任何一種（日本黑，日本黑，高脂大理石肉已成為傳說中的東西。和牛與美國傳統牛相比，在大小和強度上都存在顯著差異。和牛的體力持久，實際上比牛肉牛要矮一些，但並不是這些牛的體型使它們成為炙手可熱的商品。

和牛牛肉平均含有比普通牛肉多約300％的單不飽和脂肪，更不用說omega-3和omega-6含量高得令人難以置信了，還有一種叫做共軛亞油酸（CLA）的脂肪酸。這些肌肉內的脂肪細胞使整個肉都充滿大理石感，充當牛排中的一種增香劑。由於大理石狀脂肪在較低的溫度下融化，因此肉變得豐富，嫩嫩而多汁。

Redditor Eric hey_im_cool說：“味道真的很難描述。”他只想以他的Reddit名字來稱呼。廚師和和牛狂熱者只是r / AskCulinary的近500,000名成員之一，該小組致力於為特定的烹飪問題提供專家指導。在任何一天，您都可以找到專業的廚師和美食愛好者，他們對這種傳奇式的切肉感到著迷。

Redditor補充說：“我認為將其放在不銹鋼或鑄鐵鍋中中火上烤是可行的。” “根據厚度的不同，每邊大約一分鐘，不需要油。將其弄亂是很難的，即使您煮的溫度超過了您想要的溫度，您仍然會擁有一生中最好的牛排。”

基於產量，品質和大理石花紋的日本牛肉分級系統分為五個因素：

• 產量等級

• 大理石花紋

• 肉的顏色和亮度

• 肉的硬度和質地

• 脂肪的顏色，光澤和質量

“ A5”絕對是您可以獲得的最佳選擇。牛肉分級標準包括產量等級和質量等級。“ A5”中的“ A”是指產量等級（評估從母牛的特定部位獲得的可切割性或肉的比例的標準），而“ 5”是質量等級。儘管價格不同，A5和牛的價格最高可達每磅250美元-大約每盎司15美元。

和牛在日本受到嚴格的監管，並通過強制性的後代檢測確保只屠宰最高質量的牛。和牛犢的價格高達每磅200美元，其售價可以達到美國牛價格的40倍，成年母牛的售價約為30,000美元。對母牛的關注程度並不是從屠宰場開始的。和牛的飼餵時間（最長700天）是美國的五倍。

一隻7個月大的田島小牛從他的筆在日本Yabu看。田島和牛犢牛在9或10個月後被送往牲畜拍賣行，到2歲時將作為肉出售。在日本，純正的神戶和牛牛肉僅來自田島圭牛，因此該品種非常稀有。

Crowd Cow的聯合創始人兼首席執行官Joe Heitzeberg在接受 Robb Report採訪時說：“日本有四個犬種。” “在這四個品種中，其中一個品種在遺傳上是獨特的。它具有遺傳傾向，可以在肌肉組織內製造這種瘋狂的脂肪大理石花紋。其他牲畜都沒有這樣做。” 除了細粒肌內大理石花紋的遺傳易感性外，母牛的健康飲食和低壓力也有助於增加肉中脂肪的含量。

日本養牛業的規模在奶牛的處理方式中也起著重要作用。飼養場可容納10至100頭母牛（相對於美國工廠農場的數千頭母牛），農民可以寵愛自己的牛，並為在您的嘴中融化大理石牛排創造必要的低壓力環境。

一種關於和牛母牛的流行（儘管很不幸，是錯誤的）信念是，這種母牛是由農民手工按摩並喝啤酒的。儘管我們不能保證一個孤獨的農民沒有脫離困境並與一頭母牛共享PBR，但人們普遍認為，這種關注不是行業標準。另一個誤解涉及和牛和神戶牛肉之間的區別。實際上很簡單：和牛是日本的神戶牛肉，而神戶牛肉來自日本神戶地區。