豆漿有豐富的鈣質？是真的嗎？

來源：HPA / 圖片：HPA / 作者：HPA

根據歷次國民營養調查的結果顯示，臺灣民眾的鈣質攝取一直達不到建議量，因此在「我的餐盤」中，建議國人每天要攝取足夠的乳製品(約1.5~2杯)，做為主要鈣質來源。但患有乳糖不耐症的患者，或對於非奶素者的素食者而言，因為無法攝取乳製品而讓鈣質的攝取十分不足。

網路上盛傳豆漿為植物奶，可做為乳製品的替代物讓民眾獲得足夠的鈣質。但實際上，豆漿所含有的鈣質非常稀少。豆漿的加工過程包含：磨漿、過濾與煮漿，根據食品營養成分資料庫，每百公克的黃豆（乾重）具有194毫克的鈣質，但做成豆漿之後，每百公克的豆漿約含有10公克左右的黃豆，且因加工過程的流失，鈣質僅有14毫克，而等量的牛奶則有100毫克的鈣質（1）。

以上數據顯示，比起同樣重量的牛奶，豆漿的鈣質含量僅有牛奶的1/7，因此對於素食者或不攝取乳製品的人來說，豆漿並非良好的鈣質來源，但如果是添加食用級石膏做成的豆製品，例如：板豆腐、豆干，鈣質含量就十分豐富，因為石膏為硫酸鈣，可提供許多鈣質，在吸收率方面，板豆腐可被人體利用的鈣質約有30-40%，與牛奶所含的鈣質吸收率並無差異（2），因此板豆腐可作為素食者等族群很好的鈣質來源。

但因為嚴格素食者（非奶蛋素）無法喝奶，板豆腐等豆製品攝取量可能也不高，而吃豆類產品容易脹氣的族群，建議諮詢專業營養師，適量攝取營養補充品，來預防骨質疏鬆症。