橄欖油與植物油，哪個更健康？

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橄欖油和植物油的區別

橄欖油和植物油的製造方式，最佳烹飪用途，風味和營養成分不同。

以下是橄欖油和植物油之間的一些主要區別：

提取植物油後，通常會用化學藥品清洗並加熱以去除雜質並延長其保質期。油脂經過的加工越多，其養分就越少，味道也越少。

當將經過加工的特級初榨橄欖油（具有明顯的橄欖味）與植物油（通常具有中性風味）進行比較時，這是顯而易見的。

橄欖油僅從壓榨的橄欖中提取，特級初榨橄欖油是加工最少的版本。

相反，植物油是通過混合來自不同來源的油（例如菜籽油，棉籽，向日葵，大豆，玉米和紅花）製成的。因此，需要更多的處理以去除雜質並產生中性風味的混合物。

油的加工程度不僅影響其風味，還影響其營養成分。

橄欖油和植物油都含有不飽和脂肪酸，而橄欖油中含有較高含量的單不飽和脂肪，例如油酸，亞油酸和棕櫚酸。植物油主要包含omega-6多不飽和脂肪。

已發現單不飽和脂肪具有抗發炎和改善心臟健康的功效，而如果過量攝入omega-6多不飽和脂肪，則可能促發炎並損害心臟健康。

還值得注意的是，精製油進行的精煉越多，其保留的微量營養素和健康化合物就越少。

特級初榨橄欖油-加工最少的橄欖油-富含抗氧化劑和抗炎化合物，例如生育酚，類胡蘿蔔素和多酚。精煉橄欖油還可以保持一些微量營養素，例如維生素E和K。

另一方面，用於製造植物油的精煉工藝會破壞微量營養素，抗氧化劑和有益的植物化合物，包括生育酚，植物甾醇，多酚和輔酶Q。

概要
植物油是高度精煉的中性油混合物，富含促炎性脂肪，並且缺乏微量營養素。橄欖油是由壓榨橄欖製成的，其中特級初榨橄欖油的加工最少，保留了最有益的化合物。

橄欖油和植物油的混合物通常具有相似的煙點，約在400°F（205°C）下。油的煙點是在其脂肪開始分解為甘油和游離脂肪酸之前可以加熱的溫度。

就像植物油一樣，某些類型的橄欖油也經過高度加工，其中包括果渣油。這些類型缺乏微量營養素，也沒有特級初榨橄欖油所具有的獨特風味，反而具有更神經的味道。

精製橄欖油的標籤上沒有“原始”或“特級初榨”橄欖油，表明它們的加工度更高。因此，一種確保您從貨架上抓起調味香料的油（還保留一些營養）的簡單方法是尋找這些短語。

概要
橄欖油和植物油具有相似的煙點。與特級初榨橄欖油不同，高度精製的橄欖油與植物油相似，因為它提供的微量營養素最少（如果有的話）。

橄欖油，尤其是特級初榨橄欖油，是貨架上加工最少的食用油之一。這意味著它保留了最多的抗氧化劑，維生素和礦物質。

例如，橄欖油中的抗氧化劑和多酚化合物因對心臟健康有益而被廣泛研究。

另一方面，植物油經過大量加工以中和其風味並混合幾種類型的植物油。這意味著它具有最少的有益營養素，僅剩很少的卡路里。

將植物油換成橄欖油也可能有益於大腦健康。

一項研究發現，用特級初榨橄欖油代替植物油可改善老年人的認知功能。

如果您選擇食用油，那麼特級初榨橄欖油往往比大多數植物油和植物油混合物更健康。

概要
儘管橄欖油和植物油在烹飪上有不同的用途，但最健康的選擇是特級初榨橄欖油，這是加工最少，提供最有益化合物的橄欖油。

植物油和橄欖油都廣泛用於烹飪。

橄欖油是從橄欖中提取的，往往加工較少，而植物油通常是幾種植物油的混合物，經過高度加工後成為中性口味的產品。

植物油的加工使植物油缺乏許多健康的微量營養素和植物化合物，否則可能會在植物油中被發現。它的omega-6脂肪酸含量也很高，可能導致發炎。

另一方面，特級初榨橄欖油保留了幾種微量的維生素和礦物質，並富含抗氧化劑和抗炎性單不飽和脂肪酸，可能有益於心臟和大腦健康。

如果您選擇在飲食中添加植物油，則與植物油相比，經過最少加工的特級初榨橄欖油是更健康的選擇。