為什麼食品標籤對購物者來說太複雜了

來源：INDEPENDENT / 圖片：INDEPENDENT / 作者：THE CLEAN EATING TEAM

我們知道我們應該健康，並確保獲得所需的營養-但是這些到底是什麼？

回想上一次您去購物的時候，您是否檢查標籤上的營養信息？如果您這樣做了，那麼準確地知道您的食物到底有什麼感覺還是很棘手的：您如何在一罐“減少鈉”的湯和標有“低鈉”的湯之間做出選擇？有什麼區別？

確實，我們的最新研究表明，許多購物者發現食品標籤令人困惑，這實際上導致許多人並沒有真正了解自己在吃什麼。

因此，儘管大多數人都知道健康的飲食習慣涉及吃不同數量的各種營養素，但是鮮為人知的是這些營養素應該是多少以及應該消耗多少。

2018年的研究表明，英國家庭購買的所有食物中有一半現在是“超加工”的。因此，我們中的許多人不是吃新鮮的家常飯菜，而是吃用工業原料和添加劑在工廠生產的食物，這些食物與天然狀態下的食物幾乎沒有相似之處。

使人們能夠在進餐時做出正確的決定，首先要使購物者知道他們所購買的食物中含有什麼。

食品標籤在其中發揮了作用-但製造商需要以清晰易懂的格式顯示此信息，以發揮作用-因為大多數人沒有時間來考慮即食食品的成分。

在英國，食品標準局（Food Standards Agency）規範食品措辭和聲明的使用，例如“高纖維”或“低鹽”。例如，要使穀物的纖維含量高，就需要每天建議攝入的纖維量的30％左右。

食品製造商和超市已經嘗試簡化複雜的營養信息。但是，正如我們的研究表明的那樣，許多人仍然發現食品標籤令人困惑-並往往高估了“高纖維”食品實際提供的纖維量。我們研究的人們還高估了“低脂”這樣的標籤可能指的是多少脂肪，儘管程度較低。

缺乏一致性

關於標籤含義的這種混淆可能源於分類指南因營養而異的事實，證明了營養科學的複雜性。

在如何理解標籤類別方面可以找到一些指導，但是規則復雜且難以記住。將其與超市購物者所面臨的眾多選擇結合起來，不難理解為什麼這麼多人難以完全理解標籤上的意思。

另一個問題是，英國沒有統一的食品標籤制度。購物者必須通過單詞和數字進行比較才能做出食物選擇–您如何在“低脂”穀物和“建議的每日脂肪允許量的5％”之間快速選擇？在同一個盒子上比較不同的營養素也是一個問題。

健康飲食不僅要減少消費，還要獲得足夠的營養。眾所周知，英國大多數人的飲食中纖維含量不足-相信食物所提供的纖維含量超過其可能是其中一個因素。

儘管高估了脂肪的攝入量可以減少消費，這似乎是一件好事，但研究表明，對某些人來說，“低脂”標籤似乎可以增加食用量。最終，食品標籤可以通過多種方式使購物者誤入歧途。

思考的食物

標準化所有包裝食品中營養交流的方式將有所幫助。在所有產品上強制使用“交通信號燈”格式將無需將一項與文字進行比較，而將另一項與數字進行比較。

另一個挑戰是在“低”，“中”和“高”等詞上應加上數字。當前的交通信號燈標籤系統計算食物中有多少克營養素，但是像“高蛋白”這樣的說法卻計算了蛋白質的百分比。更好的系統是將詞語轉化為食物對建議的每日津貼（RDA）的百分比貢獻。這可以幫助減少混亂，因為RDA百分比對於不同的養分是一致的，並且人們比絕對量更容易理解RDA的百分比。

食品標籤的有效立法是一項挑戰，因為它需要在營養科學的複雜性與信息交流的心理之間取得平衡。當前的指南在簡化和提取此信息方面取得了長足的進步。下一步是利用人們如何解釋信息的心理-這樣，食品包上的內容實際上對超市中的購物者來說才有意義。