永興醬油食品廠

永興白曝蔭油

「繪事後素，只要本質夠好，不需要多做修飾。」

永興醬油食品廠位於台南後壁，傳承五代百年的釀造經驗，嚴選優質黑豆、用心製麴，以陶缸古法純釀造，細心照料四至六個月後取出。因製麴技術純熟、發酵細心照料，不需假調味劑、香料、焦糖色素等添加物修飾色澤口感，天然琥珀色，香氣自然渾厚，天然回甘，保留食材原始的美味。

．五代傳承，純黑豆古法釀造永興醬油食品廠至今已至第五代，以傳承百年的釀造經驗，使用古法釀造黑豆蔭油。全廠皆為純黑豆釀製，無任何基因改造原料，不使用速成胺基酸液及黃豆醬油，堅持維持傳統純釀，製作甘醇美味、不含化學香料、焦糖色素、及調味劑的古早味，每一滴蔭油都承載著這片土地上許多的心血與經驗傳承。

．日曝夜露，四至六個月的守候永興白曝蔭油精選合適的黑豆品種，使用圓潤飽滿、無農藥殘留、無黃麴毒素等條件的優質黑豆，洗淨、高壓蒸煮後拌入種麴，製麴之後，洗麴、保溫，加入鹽水或拌鹽下缸。水缸需置於室外，經過白天黑夜「日曝月露」發酵，時時觀察照料，守候四至六個月直至熟成，開缸取出蔭油，經過熬煮、蔗糖調味，再裝填包裝、高溫殺菌後完成。而其中長時間發酵的過程，需於室外「白日曝曬」，因而命名為「白曝蔭油」。

．原始的素樸之味，適合各式料理永興白曝蔭油為純黑豆釀製，無混和黃豆醬油及化學醬油，無基因改造及麩質過敏問題。蔭油不添加調味劑，味道原始素樸，原料單純，能帶出食材原始的美味。適合用來清蒸、煮湯、涼拌及製作傳統飲食的醬料；用於燉滷可將香氣保留於食物裡，越燉越香；也可用於破布子、蔭瓜、菜心、蘿蔔等食材的醃製，相映出獨特的風味。蔭油膏鹹甜的口味適合沾食鹹粿、粽子或是燉滷料理。自缸中取出的蔭豉，未經壓榨，保留原始的甘醇香氣，味美鹹甘不膩，清蒸、拌炒，作為主菜或小菜皆十分下飯美味。