Additifs alimentaires: code, rôle et risques pour la santé

Fuente del artículo: Presse Sante/ image: Freepik / Autor: Marie Desange

Photo Freepik

Les additifs sont tous clairement visibles sur les étiquettes des produits alimentaires  que nous achetons. Mais à quoi servent-ils? Quels sont les risques potentiels pour la santé? Un petit éclaircissement s’impose.

Le terme « additif » désigne toute substance qui n’est pas un constituant normal des aliments, ajoutée intentionnellement au cours de leur  fabrication pour en améliorer ses qualités technologiques, organoleptiques ou nutritionnelles. Leur emploi est limité à la concentration maximale de 1% (sauf cas particuliers).

Le terme « auxilliaire de fabrication » sert à désigner des additifs qui n’ont qu’un effet passager au cours du processus de fabrication, et qui ne subsistent pas dans l’aliment,  sauf à l’état de traces.

La législation prévoit que le consommateur soit averti de la présence d’additifs dans l’aliment : chaque substance est répertoriée sous un N° de code :  E , suivie du numéro de la catégorie, suivie de 2 ou 3 autres chiffres, ainsi E 110 désigne un colorant, E 210 un conservateur, E 310 un antioxydant …..

La DJA (ou Dose Journalière Acceptable) est déterminée à partir d’expérimentation animale et correspond à la dose sans effet sur l’animal de laboratoire divisée par 100 (ex : Si un additif n’a aucun effet sur l’animal à la dose de 1g/kg de poids, on admettra une DJA de 10 mg/kg de poids pour l’homme)

Certains additifs sont répertoriés comme pouvant induire des réactions allergisantes, irritantes ou carcinogènes

Malgré les recommandations du « codex alimentaire », beaucoup d’additifs sont autorisés sans données toxicologiques ou sans recul suffisant pour apprécier les risques générés par leur consommation régulière. De nombreuses études sont en cours, concernant trois risques majeurs : réactions allergiques, potentialités cancérigènes, effets métaboliques (troubles digestifs, décalcification,  hyperlipidémie , calculs rénaux….)

NOM	CODE	Rôle	On le trouve dans …	Risques et effets indésirables
Tartrazine Jaune orangé S Amarante Erythrosine	E 102 E 110 E123 E 127	Colorant jaune Colorant orange Colorant rouge Colorant rouge	Yaourts, sirops, glaces, crèmes , liqueurs, bonbons	Risques d’allergies (sensibilité croisée avec l’aspirine)
Amarante Bleu patenté V Vert acidebrillant	E 123 E 131 E 142	Colorant rouge Colorant bleu Colorant vert	Caviar et succédanés Sucreries, décors de pâtisserie, fruits confits, Sirops	Potentialités cancérigènes
Acide benzoïque et dérivés	De E 210 à E 219	Conservateurs	Caviar, crevettes Boissons sans alcool	Allergies Potentialités cancérigènes
Anhydride sulfureux Et tous les dérivés sulfites et bisulfites	De E 220 à E 227	Conservateurs	Vins, bières, cidres Confitures Fruits secs Caramel Moutarde, Mayonnaise	Irritants du tube digestif Inactivation de la vitamine B1 Allergisants
Diphényle et dérivés	De E 230 à E 233	Conservateurs	Traitement de surface des agrumes et bananes	Réactions allergiques de la peau et des muqueuses Provoquent des affections hépatiques et rénales en expérimentation chez les animaux
Nisine	E 234	Conservateurs	Fromages fondus	Réactions allergiques (antibiotique)
Nitrites et nitrates	De E 249 à E 252	Conservateurs	Charcuteries Viandes salées ou en conserves	Entravent la fixation de l’oxygène par l’hémoglobine Formation de nitrosamines cancérigènes
Acide lactique (de synthèse)	E270	Acidifiant	Sodas, confiseries Laitages fromages	Potentialité de toxicité chez le jeune enfant
Phosphates et polyphosphates	E 450	Epaississants stabilisants	Charcuterie Jambon Fromages fondus	Bloqueraient l’action des enzymes digestives Pourraient induire une décalcification chez les enfants
Sels ou esters d’acides gras alimentaires	De E 470 à E 480	Emulsifiants	Biscuits, pâtisseries Chocolats Sauces et condiments Matières grasses	Pourraient bloquer l’action de certaines enzymes digestives et entraîner des perturbations intestinales
Acides et dérivés du maltol Glutamate	De E 620 à E 637	Renforçateurs de Goût	Plats préparés Sauces, Boissons	Effets secondaires sur le métabolisme et la croissance Neurotoxicité, maux de tête, malaises