勿輕看冷凍食品 蔬果並不一定新鮮才最好

來源：epochtimes / 圖片：Shutterstock / 作者：Matthew Kadey撰文／大紀元記者徐海韻編譯

很多情況下，水果和蔬菜在最成熟的時候被採摘下來後急凍，可以更好地保留它們的營養、抗氧化劑和風味。(Shutterstock)

幾乎每個健康專家都會很快地告訴你，在購物車裡裝上更多的蔬菜和水果是個好主意。由纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質構成的獨特營養組合是蔬菜和水果讓人維持健康的關鍵。但有時，農產品貨架上的新鮮蔬果看起來並不那麼新鮮，而且價格昂貴，特別是在當地的淡季時。現在是時候去超市的冷凍食品部，看看那裡默默無聞、零度以下的「英雄」了。

有一個普遍的誤解，即冷凍的水果和蔬菜不如新鮮的健康，但紐約營養師黛博拉‧馬爾科夫‧科恩（Deborah Malkoff-Cohen）認為不一定如此，「水果和蔬菜在最成熟的時候被採摘下來後急凍，以保留其所有的營養、抗氧化劑和風味。」

這是在收穫後不久進行的，所以可以把這個過程想像成大自然母親的暫停鍵（許多蔬菜在冷凍前要在熱水中焯一下，以使降解顏色、氣味、味道和營養價值的酶失活）。對於一些食品，如青豆和桃子，冷凍食品比罐裝食品更能保持誘人的鮮亮顏色。

與此形成對比的是，新鮮的淡季農產品註定要經過長途運輸，通常在成熟之前就會被採摘，這樣一來，它們的營養和風味就不足了；此外，從農場到餐桌的長途運輸和長時間的儲存會進一步降低營養和味道。

購物時，選擇那些你可以摸得到內容物個體形狀的袋裝冷凍水果和蔬菜，不含甜味劑、鹽、或來路不明的醬汁。(Shutterstock)

「在很遠的地方種植的新鮮農產品在到達目的地後，可以用乙烯氣催熟，達到最高的成熟度。」 馬爾科夫‧科恩說。

在這一點上，《食品成分與分析雜誌》（Journal of Food Composition and Analysis）上發表的一項對冷凍和新鮮儲存的水果和蔬菜的分析發現，在許多情況下，與新鮮的相比，冷凍的西蘭花、豌豆、玉米和藍莓等食物都含有較高水平的維生素C、β-胡蘿蔔素和葉酸，因為這些營養素在儲藏在冰箱冷藏室期間會減少。拿一杯冷凍菠菜與一杯新鮮菠菜來對比，馬爾科夫‧科恩稱，冷凍菠菜的纖維、鐵、葉酸和鈣的含量明顯高於新鮮菠菜。

總的來說，《營養》（Nutrients）雜誌上的一項研究表明，在飲食中增加更多冷凍水果和蔬菜的人攝入了更多的必需營養素，如纖維、鈣和鉀。儘管如此，馬爾科夫‧科恩還是建議在當季時選用新鮮的農產品，尤其是在當地或附近農場種植的。

「對於有些菜來說，比如炒菜和沙拉，有時你想要的只是新鮮蔬菜爽脆的口感。」她說。

繁忙的日程安排讓你很難總是準備和烹飪新鮮的蔬菜。馬爾科夫‧科恩解釋說，購買那些通常已經切碎、去核、去皮的冷凍蔬果，可以讓健康飲食變得更方便。只需把幾杯冷凍西蘭花放入湯中，去核的冷凍櫻桃放入一鍋煮燕麥片中，解凍的玉米粒放入豆類沙拉中，用冷凍芒果塊做一杯奶昔。用微波爐快速加熱預先切碎的冷凍混合蔬菜，可以成為超快的配菜。

「當加入冷凍型的，你所吃的水果和蔬菜的種類會大大增加。」馬爾科夫‧科恩說。

這是一種營養更為多樣化的飲食方式。

不過當涉及到你盤子裡食物的營養時，準備工作很重要。當你拿起一袋冷凍西蘭花開始準備晚餐時，用水煮可能會帶走維生素C和葉酸等水溶性營養物質。馬爾科夫‧科恩建議用蒸、微波、烤和翻炒等破壞性較小的烹飪方法。

如果你想減少食物浪費以及它給你和環境增加的成本，就不必擔心在冷凍覆盆子長出白毛之前把它吃掉。如果空間允許，可以提前買更多的冷凍蔬菜和水果，然後在接下來的幾週裡按自己的需要食用。相比之下，當你把新鮮的菠菜和草莓買回家，它們很快就腐爛了。

如今，有了比以往更多的令人興奮的選擇，從為你的奶昔增色的深凍火龍果，到給你的晚餐加入低卡蔬菜的冰凍菜花「米飯」。

保護你的冷凍食品

選擇那些你可以摸得到個體形狀的袋裝冷凍水果和蔬菜。如果袋子裡面感覺像一大塊冰的，說明已經部分解凍後又重新冷凍，質量就會下降。

如果你擔心可能會攝入農藥，可以購買包裝上帶有有機標誌的產品。在吃之前你不太可能清洗冷凍漿果和其它農產品，就像清洗新鮮的一樣。

避開添加了甜味劑、鹽或來路不明的醬汁的冷凍水果和蔬菜。

「在配料表中你想看到裡面只有水果或蔬菜。」馬爾科夫‧科恩說。

冷凍水果和蔬菜儲存在零度冰箱中，在其風味、質地和營養變差之前，保質期約為一年。一旦包裝袋被打開，把剩餘的儲存在密封袋裡，這樣就不會被凍傷。