喝燒仙草能暖宮？醫：小心反效果！濃稠口感因為「它」加嫩精會致癌嗎

來源：健康2.0 /圖片：達志影像/shutterstock /作者：許寶仁

天冷來碗熱呼呼的燒仙草超暖胃！坊間傳說燒仙草裡添加的「嫩精」有致癌危險，是真的嗎？專家說明，燒仙草的濃稠口感主要來自於酵素或澱粉，而仙草的性味偏寒涼，女性朋友生理期最好別食用仙草，以免加重經痛等症狀。

仙草性偏寒涼能清熱利濕治中暑

夏天喝仙草蜜，冬天吃燒仙草，不同的口感滋味都讓人有幸福感。中醫師吳建東表示，仙草又稱「仙人草」、「涼粉草」，是常見的中草藥與食療點心材料。仙草味甘淡，性偏寒涼，能清熱、利濕，治療中暑、火氣大、皮膚發炎、牙痛等熱性體質引起的不適症狀，還有輔助調控血壓的好處。

仙草該怎麼煮才能煮成濃稠的口感？為什麼自己煮的仙草都不像外面賣的那麼黑？農業部桃園區農業改良場作物改良科龔財立科長說明，仙草植株裡含有凝膠物質，熬煮仙草時，通常會加入食用鹼（碳酸鈉）一起煮，可輔助破壞仙草細胞壁，更快萃取出凝膠物質與烏黑色澤。

龔財立科長表示，早期人們在煮仙草時還會添加草木燒成的灰，主要因為這些草木灰同是鹼性物質，也能用來增加熬煮效率，現今則大多適量使用碳酸鈉，是合法食品添加物，不會影響到仙草的食用安全性。

但即使添加了鹼性物質能增進凝膠物質溶出的效率，仙草也不會直接煮成稠狀或果凍狀。龔財立科長説，想煮出市售燒仙草的稠度，一定要加入澱粉增稠，最常用在燒仙草的澱粉是太白粉，其他澱粉如玉米粉也有效果。

南投醫院營養師蔡玉思表示，傳統製作燒仙草的方法，會經過長時間熬煮，過濾仙草的汁液後，加入太白粉，使它成為濃稠狀。然而由於澱粉的特性，若是仙草冷卻、澱粉老化，再加熱後，就會從濃稠恢復成液狀，因此添加太白粉的燒仙草經過久煮會變稀。

除了太白粉或其他澱粉之外，網路上謠傳指出，燒仙草裡還添加有不利人體健康的「嫩精」和硼砂，有致癌危險。蔡玉思營養師說明，所謂「嫩精」是由例如木瓜或鳳梨萃取而來，屬於酵素製劑，具有分解蛋白質、使肉品嫩化的作用，是合法食品添加物，並沒有任何研究顯示對人體有害，民眾不必過於擔心。

但一般作為漂白劑之用的硼砂，主要則是增加產品脆度，過去坊間曾流傳仙草以硼砂增加Q彈口感的製作方式，但食藥署提醒，硼砂不是合法的食品添加物，不可添加於食物內，民眾自製時不可添加，以確保食安。

龔財立科長也分享，新鮮仙草曬乾後是淺褐色，顏色並不黑，要再靜置熟成約1年左右，才會有比較烏黑的顏色與香氣，但如果熟成超過3年，品質會開始變差。

他建議，購買仙草乾時，應先確保來自信譽良好的廠商，並詢問收成時間點，以確認仙草乾是否經過熟成期，若是新鮮仙草乾，需要使用較多的量才能煮出深色。另外，品質好的仙草乾看起來是較為乾淨的顏色，若顏色過於深黑，可能是環境濕氣過高，或者接觸到水分而影響品質。

吳建東中醫師表示，仙草的性味偏寒涼，雖然加熱以後比較不涼，但虛寒體質仍應要注意，有些人平素容易腹瀉、腹痛、畏寒，或懷孕、生理期的女性朋友，就不適合多吃。另外，1杯燒仙草（不算配料）熱量就相當1碗白飯，如果再加上配料，就更可觀了！尤其是花生，要注意容易上火。

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◎ 諮詢專家／吳建東中醫師．龔財立科長．蔡玉思營養師