這些「超加工食品」被點名，不只讓你變胖，還增加罹癌風險

來源：Common Wealth Magazine / 圖片：Shutterstock / 作者：黃惠如

下午時光容易饑腸轆轆，好心的同事拿出餅乾來，總是難以拒絕，現在你可以多想一下，最好明天自己帶堅果、水果來辦公室，以避開吃進太多「超加工食品」。

法國國立醫學保健研究所（INSERM）針對接近10萬5千人法國健康成人的飲食調查發現，多吃10％的「超加工食品（Ultra-Processed Foods）」，整體罹癌的機率增高12％，就個別癌症來看，則是乳癌會增加11％。研究表列了吃愈多超加工食品，體重過重、肥胖的機率愈高，也有更高風險得到心血管疾病和糖尿病。

另一篇發表在英格蘭醫學期刊（BMJ）的研究，則從「美國健康營養調查」中超過9000人的飲食資料分析，發現光是超加工食品就佔了總攝取熱量的58％，吃進的添加糖（指不是食物或水果本身的糖）9成更來自超加工食品。

什麼是「超加工食品」？

加工食品指以農畜水產品為原料，透過乾燥、冷凍等原理，加工調理過，最後放在你餐桌上的食品。

但「超加工食品」在研究者的定義，是指在工廠大量製造，使用許多不會出現在你的廚房裡的添加物，如防腐劑、保存劑、人工香料、色素等，製造出如汽水、餅乾、巧克力棒、零食、洋芋片、泡麵、冷凍雞塊、冷凍魚塊、冷凍食品等。

「這類食品通常加了大量的鹽、糖和油，」紐約大學史坦哈德教育學院營養學教授 楊麗莎（Lisa R. Young）告訴媒體。基本上，吃這些超加工食品，會吃到有限的營養價值，如冷凍雞塊上的一些蛋白質，但也可能吃進更多你不需要的鈉糖和反式脂肪，以及大量的熱量。

「『超加工食品』消費的快速增長，可能在未來數十年增加癌症費用的負擔，」研究人員在《英格蘭醫學期刊》上總結。

《衛報》報導，法國是少數基於預警原則（the precautionary principle）警告國民警覺飲食中不要攝取過多超加工食品的國家之一，而且「這些食品過去都和肥胖連結，但和癌症連結卻是新的，」研究人員濤維爾（Mathilde Touvier）說。

濤維爾認為，未來需要更多研究證明，不斷攀升的癌症發生率是否和過多的糖、鹽、油以及可能的添加物有關，「我們需要更了解它的機制，」她對《衛報》說。

不過，倫敦國王學院營養學教授桑德斯（Tom Sanders）認為，超加工食品的定義並不精準，他認為這項研究只是「初步見解」。

還有其他因素使得超加工食品與癌症之間的關連更難捉摸，例如會吃這些超加工食品的人通常也會抽菸、活動量較少，也攝取比較多的熱量。

對個人而言，這些超加工食品少吃為妙，而且永遠有更健康的選擇。例如，想吃餅乾、包裝的甜食可以用台灣品質非常好的水果取代；想吃糖果，可以選擇70％以上的巧克力；想喝汽水，可以自製放了水果或香草的加味水。

自己的健康自己救，永遠是硬道理。