冬令進補增強免疫營養師授4要訣不增胖

來源：自由健康網 / 圖片：freepik / 作者：健康頻道／綜合報導

民間有立冬進補的習俗和說法，但營養師提醒，立冬補湯多為薑母鴨、麻油雞及羊肉爐等高油脂、高熱量的食物，因此在進補前，應停看聽，掌握「善用鮮味食材」、「應用當地食材」、「選多樣蛋白質」，以及「改換原型食物」4要訣，並且在進補前，先諮詢醫師、中醫師或營養師，選擇最適合自己的方式進補，才能過好冬！

樂生療養院營養師蘇嘉華指出，近來氣溫變化大，周圍常聽喉嚨卡痰或清痰聲，若能利用在地和當季食材與常見藥膳來補充能量，進而增強免疫、改善體質，是對抗新冠與流感的最佳策略，也可避免體重增加。

清湯佐菇類適合體質燥熱者

●善用鮮味食材：

蘇嘉華指出，冬令進補的補湯多為薑母鴨、麻油雞及羊肉爐等，口味過於厚重，體質燥熱者多食無益且有害，可改用清湯類並佐以菇類、中藥材或海菜類、增加鮮味；另可將欲加入的雞肉、豬肉或羊肉，先以乾鍋煸出部分香氣與油脂，再進行烹煮，除能湯濃味美，又可減少湯品中含鈉量。

她建議可以煮麻油香菇雞湯、昆布甘草蔬菜鍋（適合陰虛火旺體質）、八角羊肉蘿蔔湯（溫補）。

●應用當地食材：

台灣農特產豐富，冬季首推山藥、甘藷及蓮藕等，選用入佳餚，風味一級棒。但糖尿病患者及體重控制者，需計算其含醣類份量，以代換主食（澱粉）來調控。

她建議可以用松阪肉片炒山藥、蓮藕排骨湯（適合血瘀體質者）。

●選多樣蛋白質：

飲食的西化，讓現代人多屬外食族且習慣高油食物，利用優質蛋白質食材作為進補來源，既可補血養氣，又能減少膽固醇油脂來源之比例，也補充平時外食攝取過少的營養素。

建議可以煮金線蓮牛蒡腰果豆腐湯、黃耆當歸魚湯（補氣補血）、薑汁鯖魚炒油菜（補氣潤腸）。

●改換原型食物：

入冬後常見各類火鍋及湯品，但所加入的魚漿、火鍋料及素食加工品，在製作過程中會利用油脂及澱粉，增加固形物體積與香味，因此應留意這些加工類的熱量，正常一份涮涮鍋的火鍋料可能大於300大卡，得快走1小時才能消耗，若再加上湯品中的其他食材與湯底，吃完一鍋等於攝取成年人一天的熱量（1500-1800大卡）。

蘇嘉華建議火鍋料減半量，以原型肉片、當季蔬菜或食材來取代，可以將麻辣火鍋改為日式火鍋，火鍋料減半量且以原型雞肉或魚片取代，如鮭魚牛奶蔬菜鍋（氣鬱體質）。

很多人在天冷時，也會想要喝熱湯取暖，但多數補湯，因普林會隨熬煮過程而增加釋放，故高尿酸血症（痛風）的患者應審慎選擇；高血壓患者也應減少飲用高湯，避免攝取過多鈉量，影響血壓調控。